A glutén lényegében nem más, mint bizonyos kalászos gabonafélékben, a búzában, rozsban és árpában megtalálható fehérjék összefoglaló neve, amely fontos szerepet tölt be az ezekből készült tészták állagában.
Segít megtartani a kelesztés során keletkező gázbuborékokat: többek között ennek köszönhető a kenyerek és péksütemények jellegzetes szerkezete. Ha nem szeretnénk a sütéssel bajlódni, akkor jó választások lehetnek a Szafi gluténmentes fagyasztott pékáruk.
Mai írásunkban a gluténnal kapcsolatos tévhitekről lesz szó, és azt is elmondjuk, hogy mi az igazság.
-
Tévhit: A glutén mindenki számára káros
A glutén egyáltalán nem olyan összetevő, amit mindenkinek kerülnie kellene, hiszen a legtöbb ember szervezete képes problémamentesen kezelni. Ha tehát nincs gluténfogyasztással összefüggő egészségügyi problémánk, akkor bátran fogyaszthatunk ilyen tartalmú élelmiszereket.
Egészen más a helyzet például cöliákia esetén: ez egy autoimmun betegség, amely esetében a glutén fogyasztása immunreakciót vált ki és károsítja a vékonybél nyálkahártyáját.
Emiatt romolhat bizonyos tápanyagok felszívódása, és emésztőrendszeri panaszok, vérszegénység, illetve egyéb tünetek is jelentkezhetnek. Ilyenkor sajnos élethosszig tartó, szigorú gluténmentes étrendet kell folytatni.
-
Tévhit: Ami gluténmentes, az egészséges
A “gluténmentes” felirat csak egy konkrét tulajdonságról ad információt, nem pedig az élelmiszer tápértékéről. Egy gluténmentes keksz vagy péksütemény például ugyanúgy tartalmazhat jelentős mennyiségű cukrot vagy zsiradékot, ami miatt nem feltétlenül nevezhető egészségesnek.
Ezért vásárláskor a gluténmentes jelölés mellett érdemes megnézni az összetevők listáját és a tápértékjelöléseket is. Különösen a rost-, cukor-, zsír- és fehérjetartalom adhat hasznos információt arról, hogy mennyire számít az adott élelmiszer egészségesnek.
-
Tévhit: A glutén elhagyásától könnyebben fogyunk
Ha a glutént kiiktatjuk az étrendünkből, az önmagában még nem indítja be a fogyást, hiszen a testsúlyunk alakulását elsősorban az befolyásolja, hogy hosszabb távon mennyi kalóriát fogyasztunk, illetve ebből mennyit használunk fel.
Előfordulhat, hogy valaki a glutén elhagyása után fogyni kezd, de ilyenkor érdemes azt is megnézni, hogy milyen módon változott meg a teljes étrendje.
Ha például kevesebb süteményt, pékárut, kenyeret vagy más energiadús ételt fogyaszt, akkor nem meglepő a testsúlycsökkenés, hiszen a kevesebb kalóriabevitel fogyáshoz vezet. Ilyenkor azonban nem önmagában a glutén hiánya indítja be a folyamatot.
Látható tehát, hogy a gluténnal kapcsolatban valóban sok tévhit létezik, ezért érdemes tisztában lenni azzal, hogy mi az igaz és mi nem. Nem mindenki számára kerülendő összetevő, a gluténmentes élelmiszerek pedig nem tekinthetőek automatikusan egészségesnek és nem fogunk fogyni tőlük.
