A budai éttermek nagy részében késik az az elengedhetetlen szemléletváltás, ami Pesten már sikeresen végbement - 12 étterem azonban egyesületbe tömörülve változtatna a helyzeten. Egy cikksorozat keretében megnézzük, hol tart most a budai gasztroforradalom - belekóstolunk a Kés-Villa-Buda mozgalomba.
 |
| Fotó: Kés-Villa-Buda Egyesület |
2019 tavaszán-nyarán új kezdeményezés lepte meg a várost. Kálmán Zoltán, a Jardinette tulajdonosának ötlete alapján, Zoltán vezetésével és 12 budai étterem részvételével megalakult a Kés-Villa-Buda mozgalom, ami mára egyesületté alakult. Az egyesület elnöke Kálmán Zoltán.
A hangsúly a budai jelzőn van, hiszen az egyesület célja, hogy visszahozza a divatba a budai éttermek „békebeli”, magyaros konyhájú és hangulatú élményét, népszerűsítse a ráérős, húsleveses, velős csontos, rántott húsos, néha borozgatós, beszélgetős ebédeit és vacsoráit.
Az ötlet remek és nagy szükség van rá. A magam fajta főzni és enni kedvelő, de a minőséget is kereső „gasztromán” nehéz helyzetben van Budán. A jó falatokért gyakran Pestre kell menni, ahol a több mint 10 éve indult gasztro-forradalom az éttermek és a street food valódi kavalkádját hozta létre. Ez a turizmus fejlődésével nagy szimbiózisban alakult ki, amiből Buda kevésbé részesül.
De ez mégsem tűnik egy tyúk vagy tojás-problémának - szerintem.
A sikeres pesti éttermek ugyanis elvégezték a kötelező házi feladatukat, ami a budai éttermek közül csak nagyon kevés esetében mondható el.
Ezért is tetszik nagyon Kálmán Zoltán ötlete és szurkolok, hogy az egyesület taglétszáma bővüljön és egyre komolyabb legyen a program, az elvárások és a célok. A fene akar átbumlizni Pestre, hogy jót egyen, ha nem muszáj.
A tudatos marketing és népszerűsítés mellett azonban beszélni kell a tartalomról is - és itt van az eb elhantolva. Szerencsés lenne, ha az egyesület sokkal többet is meg tudna idővel majd fogalmazni. A minőségre törekvés az alapanyagoktól a valós ízeken át a pincér kedvességéig mindenre ki kell terjedjen.
A budai éttermek nagy része nem csak azért van nehéz helyzetben, mert a turizmus vagy épp a szerencse elkerüli őket, hanem mert
az az újfajta szemlélet, ami „Pest” gasztronómiájára már jellemző egy ideje, Budán még csak kevéssé került előtérbe.
Azt is meg kell említeni, hogy a grillezünk – sous-vide-álunk – hirtelen sütünk – pürékre tálalunk –habbal-mártással meglocsoljuk – díszítünk típusú modern bisztró-konyha népszerűsége mellett valóban nehéz helyzetben van a főzős, hosszan sütős, nehéznek mondott magyar konyha. Pontosan ezért kellene maximális figyelmet szentelni a minőségnek: meggyőződésem szerint már csak azzal lehet vendéget nyerni hosszú távon. Budán különösen, ahol a cél csak a visszatérő vendégek becsábítása lehet.
Összefut a számban a nyál, ha egy zamatos gulyáslevesre, egy töltött libanyakra vagy kacsasültre gondolok. Van ennek helye hosszú távon is a modern konyhákkal szemben, de nem abban a minőségben, ahogy azt ma még sokszor megkapjuk.
Sok étterem (Pesten is) elindul nagy célokkal és szándékokkal, de aztán ahogy fogy a lendület, esik le a minőség. Csökken a rákfarok száma a curry-ben, már nem ázsiai gomba van benne, hanem csiperke, thai padlizsán sosem került bele, mert a magyar vendég úgysem tudja mi az, tehát nem is fog hiányozni neki, kisebbek lesznek az adagok, már nem lóg le a rántott hús a tányérról, mirelit a sültkrumpli, melegített mellékíze van a paprikás csirkének, stb. Talán mindenki tapasztalt már ilyet. Az éttermek nagy része beáll az átlag fogyasztóra, aki nem veszi észre, ha a rántott hús kétszer van panírozva, vagy a gulyáslevest olajjal főzik és nem zsírral, vagy nem zavarja, ha a tatár beefsteak mellé toast kenyérből készült pirítóst kap. Biztosan kóstoltak már az étlap szerint konfitált kacsa vagy libacombot, aminek hideg volt a belseje - arról nem beszélve, hogy majdnem biztosan nem konfitálással készült.
Nos, ha a nem csúcs-érzékekkel megáldott vendég nem is veszi észre, hogy mit is kapott a tányérjára, mégsem úgy áll fel az asztaltól, hogy Húúúú, ide visszajövünk, ez mennyei volt.
Jóllakott és feláll. Élmény nélkül.
Véleményem szerint a budai éttermek akkor tudnak igazán sikeresek lenni, ha minőségben is felveszik a kesztyűt a „pesti” éttermekkel. Budán van fizetőképes kereslet, tessék olyan módon kiszolgálni minket, hogy az étkezés után mind a 10 ujjunkat megnyalhassuk, és még fel sem álltunk az asztaltól, de már szívünk szerint azon gondolkodnánk, mikor jöhetünk újra.
Elhatározván és a közjót támogatandó, a következő hetekben, hónapokban igyekszem több helyre ellátogatni a Kés-Villa-Buda egyesülethez csatlakozott éttermekbe, tükröt tartva a kezdeményezésnek, a mozgalomnak és az éttermeknek.
Laikus kóstolóként beszámolok majd az ízekről, az érzékelt minőségről és a benyomásokról.
Látni, harapni szeretném a változást, nemcsak a marketingben, de a minőségben is.
Jobbító szándékom egyetlen motivációja éhségem, mások éhsége iránt érzett szimpátiám és a minőség keresése.
Jó étvágyat!
Chef
500 000 forint, ha átmeneti segítségre van szükség
Ne csússz el a pénzügyeiddel! Ha hirtelen kiadások merültek fel és nem tudsz hova fordulni, megoldást jelenthet egy villámgyorsan felvehető kölcsön. A legjobbat gyorskölcsön kalkulátorunk segítségével találhatod meg! Ezek a legkedvezőbb ajánlatok a törlesztőrészlet nagysága alapján, ha 500 000 forintra van szükséged 36 hónapos futamidővel: a K&H Bank személyi kölcsönének 16 845 Ft a törlesztőrészlete, a THM 13,79 százalék. A Cetelem Saját Ritmus személyi kölcsönénél 16 763 forint a havi törlesztőrészlet, a THM pedig 14,20 százalék. Pár forinttal tér el az Erste Bank Most személyi kölcsöne is, a törlesztőrészlet 17 330 forint, a THM pedig 16,88 százalék.A Raiffeisen Bank személyi kölcsönének 17 566 forint a törlesztőrészlete, a THM 18,53 százalék. További ajánlatok érdekelnek, esetleg nagyobb hitelösszeg? Használd ezt a hitelkalkulátort!
Címlapon
Súlyos történelmi árny vetül a mai berlini konferenciára
A konferenciának sem a történelmi, sem a közelmúltbeli előzményei nem tölthetnek el bennünket pozitív várakozással. Számos jel szerint Berlin és az EU egy átfogó katonai beavatkozásra készül Líbiában és a térségben. Káncz Csaba jegyzete.
- Izzik a levegő, a törökök támogatásának 75 százalékát törölték
- Súlyos történelmi árny vetül a mai berlini konferenciára
- Veszélyben a világ több kedvenc üdülőhelye a meleg miatt
- Megakadályoznák a lerészegedést Európa egyik legnagyobb bulinegyedében
- Ezeket a horvát városokat kedvelték leginkább a magyarok tavaly
- Harry már csak maximum a Burger Kingnél lehet király
- Könnyebben mondtak búcsút munkahelyüknek tavaly a magyarok
- A kormány tíz év alatt nyolc százalékpkonttal több megújuló energiát vállalt
- 1800 fővel többen dolgoztak a magyar McDonald's-nél – de mennyiért?
További cikkek
-
Veszélyben a világ több kedvenc üdülőhelye a meleg miatt
A tél a karácsony és a hideg mellett a síszezon kezdetét is jelenti, amely egyben több ország életében nagyon komoly turisztikai időszakot is jelent. A globális felmelegedés és az egyre közeledő klímakatasztrófa azonban sok más terület mellett itt is egyre inkább feltűnik – bajban vannak ugyanis az alacsonyabb síterepek, hiszen egyszerűen kezd túl meleg lenni ahhoz, hogy elég hó essen. Tovább
-
Megakadályoznák a lerészegedést Európa egyik legnagyobb bulinegyedében
Szigorú korlátozásokkal akar véget vetni az alkoholturizmusnak a Baleár-szigetek kormánya. Tovább
-
Annyi mindent összehazudtak egy hősugárzóról, hogy 125 milliós bírság lett a vége
A Gazdasági Versenyhivatal nem maradt tétlen a Starlyf Fast Heater teleshopos reklámjai láttán. Tovább
-
Érzékenyen is érintheti a magyar fogyasztók pénztárcáját a madárinfluenza
Újabb megyében azonosították a madárinfluenza vírusát, ám még ezelőtt két ország is kitiltotta piacáról a magyar baromfit. A Baromfi Termék Tanács elnök-igazgatója szerint a kialakult helyzet negatív exportpiaci hatásai vélhetőleg erősebbek lesznek. Tovább
-
Elmentek a falig a pékek - muszáj egy nagyot emelni a kenyér árán
A Pékszövetség szerint nincs több lehetőség a kenyér áremelésének halogatására. Tovább
-
Az év első Árkosár-felmérése: most tényleg teljesen mindegy, hol vásárolunk be
Sosem volt még ennyire mindegy, melyik hipermarketben intézzük a havi nagybevásárlást - ez is lehetne a tanulsága 2020 első Privátbankár Árkosár-felmérésének. Tovább
-
Megvannak a legbiztonságosabb légitársaságok
A repülésbiztonsággal foglalkozó AirlineRatings.com több mint 400 társaságot vizsgált világszerte. Tovább
-
Ötletes farsangi készülődés a gyerekekkel?
A farsang mindenkinek izgalmas időszak, hiszen a jelmezek megtervezése, majd beszerzése tökéletes közös program a gyerkőcöknek és a felnőtteknek is. Tovább
-
Óvakodj a füstmentes petárdától – pont a környezetbarátnak látszó termék fog megölni?
A füstmentesnek eladott pirotechnikai termékek egyáltalán nem biztos, hogy egészségesebbek, sőt, épp ellenkezőleg. Tovább
-
Bizniszutak elérhető áron
Ha az alapvető kívánalmakat nem tudja teljesíteni egy légitársaság, lemondhat a busásan fizető üzletemberekről. Tovább
-
Kész a javaslat - sokat javulhat a fapados légitársaságok utasainak helyzete
Hosszú egyeztetési folyamat végén elkészült a fapados légitársaságokra vonatkozó fogyasztóvédelmi akcióterv-javaslat Tovább
-
Az olajválság hatása az autóipar fejlődésére
Az autóipari gyártás története 1886-ig nyúlik vissza. Tovább
-
Visszarohantak a magyarok a plázákba
Ismét tömve vannak a bevásárlóközpontok. Tovább
-
Vásárlási őrület lett úrrá a magyarokon karácsony előtt
Minden eddigi rekordot megdöntött az év végi forgalom az üzletekben. Tovább
-
Elfogyott a kenyér, be kellene vásárolni - de mi lehet ma nyitva?
Ünnepnapokon, munkaszüneti napokon a főszabály szerint a boltok zárva vannak - de vannak kivételek is. Tovább
-
Közeleg az idő, amikor az okostelefon már nem is lesz olyan lényeges
Vannak, akik már most azt tervezgetik, milyen lesz a hatodik generációs mobilinternet-szolgáltatás. Tovább
-
Budai éttermek, gatyát felkötni! - Jardinette
Egy cikksorozat keretében megnézzük, hol tart most a budai gasztroforradalom - belekóstolunk a Kés-Villa-Buda mozgalomba. Az első részben a Jardinette étterembe látogattunk el. Tovább
-
Tehetek mégis valamit a bolygóért ebben a karácsonyi őrületben?
Tömegek az áruházakban, szeméthegyek az ünnep után, utcán száradó fenyőroncsok januárban. Miközben arról beszélünk, hogy a bolygó haldoklik, vagy nemsokára megsül. Ha még valaki nem vett csomagolóanyagot vagy fenyőt, talán még javíthat kicsit a helyzeten az utolsó pillanatokban is. Tovább
-
Kellemes meleg elektromos fűtőszőnyeg által
Az elektromos fűtőszőnyeg a modern fűtési módozatok egyik nagyszerű vívmánya. Tovább
-
Keresztnevükkel hivatkozunk az ügyfeleinkre - A RackForest sztori
Tegyük fel, hogy ott állunk a választás előtt, akármilyen piacról is legyen szó, előttünk két ajánlat: melyik alvállalkozóval dolgozzak? Tegyük fel, hogy mindkettő egyforma minőségben szolgáltat, és egyforma árakon. Mi alapján döntünk? Tovább
Videók
Utánajártunk
Privátbankár Árkosár
Hírlevél
Feliratkozáshoz kérjük adja meg e-mail címét:
Exkluzív interjúk
-
Ahol a portfoliómenedzserek szabad kezet kapnak – Köves Benedek
-
Mit tegyen most az, aki lakásra szeretne spórolni? – Török Lajos
-
Ha nincs magyar reálkamat, fektessünk más devizába – Kovács Szilárd
-
Az orosz medvéből orosz bika lesz? – Pálfi György
-
2020-2021 vízválasztó lehet a hazai bankrendszerben – Jelasity Radován
-
Nem kell félni szembemenni a piaccal – Czifra Gábor
-
Nem sikervállalkozóból, hanem sikerbefektetőből van igazán kevés – Oszkó Péter
-
Száz vállalati bankot is elbírna a magyar piac – Kovács Levente
